Studio
哥倫比亞咖啡品種與分級
哥倫比亞常見咖啡品種與分級
先從八個常見品種理解風味與栽培差異，再從豆目、挑選規格與杯測品質閱讀哥倫比亞生豆分級。
品種介紹
鐵比卡
阿拉比卡的重要傳統品種，也是許多後代品種的源頭之一。樹形高、產量偏低，對咖啡葉鏽病較敏感，但具有優良杯中品質潛力。
品飲時可留意清晰酸甜感、細緻香氣與乾淨餘韻。
波旁
阿拉比卡的重要傳統品種，在合適高海拔環境下具有優秀品質潛力。焦糖、柑橘與花香可作為品飲線索，重點是甜感與酸質如何平衡。
波旁有紅果、黃果等不同類型，並非只有一種果色。
卡杜拉
波旁的自然突變品種，植株較矮，便於採收及密集栽培，但不具葉鏽病抗性。
品飲時可留意明亮酸質、乾淨甜感與俐落餘韻；矮化樹形是栽培優勢，不代表每株一定更高產。
卡斯提優
由哥倫比亞咖啡研究中心 Cenicafé 育成，主要特色是抗葉鏽病、良好生產力與環境適應性。
抗病品種也能有出色風味，實際表現仍取決於莊園、成熟度與處理方式。
哥倫比亞種
這裡的 Colombia 是品種名稱，不只是產地標示。它由 Cenicafé 利用卡杜拉與帝汶雜交種相關材料育成，重點在抗病與生產表現。
它與 Castillo 有相關育種背景，但並非同一個品種。
馬拉戈吉佩
鐵比卡的自然突變品種，種子、葉片與果實都較大，因此常被稱為象豆，產量則偏低。
大顆豆不必然低酸，也不代表一定更濃或更好喝，仍要看實際批次。
塔比
Cenicafé 利用鐵比卡、波旁與帝汶雜交種等材料選育的高樹型品種，兼顧葉鏽病抗性與良好杯中品質。
它展現育種如何保留傳統品種的品質潛力，同時改善種植弱點。
粉紅波旁
以成熟果實的粉紅色調得名，精品批次常以花香、果香與甜感受到關注。
名稱帶有 Bourbon 不足以證明血緣；不宜只憑名稱或果色認定它是紅波旁與黃波旁的雜交種。
分級介紹
哥倫比亞生豆分級可從「生豆大小」、「挑選規格」與「杯中品質」三個面向理解。圖片主要介紹大小分級，豆子越大，不代表一定越好喝。
較大且均勻
常見 17／18 目規格；交易時仍應查看完整篩網容許比例。
略小、同樣符合出口標準
尺寸分類之外，仍需檢查缺陷、含水率、密度與杯測表現。
豆子越大，不代表一定越好喝。品質判斷必須同時考慮生豆狀態與杯中表現。
Screen 是什麼意思？
Screen 指分選生豆時使用的篩網孔徑，數字越大，孔徑越大。每一號代表 1/64 英吋；例如 Screen 18 約 7.14 mm、17 約 6.75 mm、16 約 6.35 mm、15 約 5.95 mm、14 約 5.56 mm。這些是篩孔大小，不是每顆豆子的長度。
| 名稱 | 主要尺寸或特徵 | 如何理解 |
|---|---|---|
| Excelso Premium | Screen 18 | 大粒生豆規格；Premium 不代表杯測一定最高分。 |
| Excelso Supremo | Screen 17，常見 17/18 | 常見大粒豆規格，主要說明尺寸。 |
| Excelso Extra | Screen 16 | 中大粒生豆；Extra 與 EP 應分開理解。 |
| Excelso Europa／EP | 通常以 Screen 15 為主 | EP 是 European Preparation，指歐式精選規格，不是產地。 |
| Excelso UGQ | 以 Screen 14 以上為基礎 | UGQ 是 Usual Good Quality，常見標準出口規格，不等於劣質豆。 |
| Caracol／Peaberry | 圓豆，大小另有分選 | 重點是豆形，不能放在大豆到小豆的風味排名末端。 |
分級通常容許一定比例較小豆，並非整袋每顆都完全相同；實際交易應查看完整規格。
除了大小，還要看哪些品質？
- 含水率是否適合儲存與運輸，避免水分過高或過低。
- 瑕疵豆與雜質黑豆、酸豆、蟲蛀豆、破損豆及異物等。
- 氣味與外觀是否有霉味、異味或不正常外觀。
- 顏色是否符合該批豆應有狀態，不能只用「越綠越好」判斷。
- 杯測品質沖煮後是否乾淨、有無缺陷，以及香氣、酸質、甜感與口感表現。